개인의 특이체질에 따라 밀의 성분인
글루텐이 소장 점막의 유모를 위축시킴으로서
흡수장애를 일으키는 것으로 지방변증, 글루텐 과민성 장질환이라고도 한다.
원인
및 증상
▷ 유전적인 결함에 의해
밀의 글루텐 속에 들어있는 글리아딘 단백질을
소화할 수 있는 효소가
선천적으로
없거나 부족한 경우
▷ 소장 특히 십이지장과
공장 점막의 융모가 위축되어 흡수불량이 되어
지방이 많고
악취가
심하고 거품섞인 연한 색깔의 설사변을 하루에
2~4번 보게 되며
빈혈과
비타민 결핍증세를 나타낸다.
▷ 단백질, 지방, 지용성
비타민, 비타민B12, 엽산, 철분, 칼슘 등의
영양소가 제대로 흡수되지
않아
이로인해 체중감소와 빈혈, 골연화증 등을
일으킨다.
식사요법
▶ 식사에 의해 조절되는
만성질환으로
평생동안 글루텐 제한식을 해야한다.
▶ 글루텐이 들어있는
밀,
보리, 호밀, 메밀, 맥아 및 그 제품의 섭취를
제한하고
주식으로
쌀이나 다른 잡곡을 먹도록 한다.
▶ 흡수장애와 이에 따른
체중감소를 회복하기 위해 고열량,
고단백식을
권하고
경우에
따라서 비타민과 무기질의 보충이 필요하다.
식품군 |
글루텐이
함유된 대표적인 식품 |
육류 |
햄버거,
포크커틀릿, 비프커틀릿, 크로켓소시지,
그레이비, 고기튀김 |
어류 |
어묵, 전유어 |
빵류 |
빵, 크래커, 쿠키,
비스킷, 핫케이크, 빵가루를 사용한
음식, 보리빵, 호밀빵, 피자 |
곡류 |
밀, 호밀, 밀가루,
밀눈, 보리, 오트밀, 국수, 마카로니,
수제비, 라면, 만두 |
채소류 |
화이트소스로 무친
채소요리 |
유지류 |
마요네즈 |
수프 |
수프 통조림, 크림수프 |
과자류 |
케이크, 파이, 아이스크림,
푸딩, 약과 |
음류 |
맥주, 엿기름, 보리
미숫가루 |
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