부드러운 식사로 일명 죽식이라고도 한다. 전유동식에서 회복식으로
넘어가는 중간단계
▶ 소화기가 좋지 못한
사람. 수술 후 회복기의 환자.
▶ 씹을 수 없을 만큼
심하게 쇠약한 환자,
▶ 구강 및 식도장애 환자,
치아상태가 좋지 않은 환자 |
강한 향신료의 사용이
제한되고
환자가 적절한 양을 섭취할 경우 영양적으로는 부족하지는
않으나 필요하면 양을 늘리기도 한다.
♣ 식사원칙
① 씹고 삼키기
쉽도록 부드럽게 변경한 식사.
② 강한 향신료의
사용을 제한.
③ 섬유질이나
결체조직이 적은 식품을 선택.
(채소는
삶거나 찌고, 과일은 퓨레나 과일쥬스이용)
④ 소화되기
쉽고 부드러운 식품으로 구성.
⑤ 튀김 등의
조리법은 이용하지 않는다.
★ 허용식품과 제한식품
종 류 |
허용식품 |
제한식품 |
죽류 |
흰죽, 껍질을 제거한
옥수수죽, 녹두죽 |
잡곡죽 |
육류 |
다진 쇠고기 요리,
연한 닭고기 |
튀긴 고기요리 |
어류 |
기름기가 적은 흰살생선 |
기름기가 많은 생선,
생선튀김 |
난류 |
반숙, 수란, 스크램블드
에그 |
계란후라이 |
유류 |
우유, 우유음료, 요구르트
등 모든 유제품 |
경질치즈, 호두, 딸기,
아이스크림 |
채소류 |
부드럽게 익힌 채소,
양상추 |
모든 생채소(양상추
제외)
강한 맛이 있는 채소(샐러리,
파, 마늘, 양파 등) |
과일류 |
바나나, 과일주스 |
건조과일(대추, 곶감,
건포도)
생과일(바나나제외),
덜익은 과일 |
유지류 |
버터, 마가린, 크림 |
견과류, 올리브, 강한
향의 드레싱 |
향신료 |
계피가루, 약간의 후추 |
겨자, 카레, 고춧가루,
맛이 강한 향신료 |
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