* 보존식에 관한 개정사항은 아래와 같습니다 [시행 2023. 5. 19.]

식품위생법 시행규칙 제95조(집단급식소의 설치ㆍ운영자 준수사항)
① 법 제88조제2항제2호에 따라 조리ㆍ제공한 식품(법 제2조제12호다목에 따른 병원의 경우에는 일반식만 해당한다)을 보관할 때에는 매회 1인분 분량을 섭씨 영하 18도 이하로 보관해야 한다. <개정 2023. 5. 19.>
② 제1항에도 불구하고 완제품 형태로 제공한 가공식품은 소비기한 내에서 해당 식품의 제조업자가 정한 보관방법에 따라 보관할 수 있다. 다만, 완제품 형태로 제공하는 식품 중 식품의약품안전처장이 정하여 고시하는 가공식품을 완제품 형태로 제공한 경우에는 해당 제품의 제품명, 제조업소명, 제조일자 또는 소비기한 등 제품을 확인ㆍ추적할 수 있는 정보를 기록ㆍ보관함으로써 해당 가공식품의 보관을 갈음할 수 있다. <신설 2023. 5. 19.>

집단급식소 급식안전관리 기준 제6조(보존식의 보관 등)
① 시행규칙 제95조제2항에 따라 집단급식소에서 보존식으로 보관하지 않아도 되는 식품은 「식품위생법 시행령」 제21조제1호의 식품제조ㆍ가공업, 「축산물 위생관리법 시행령」 제21조제3호의 축산물가공업 또는「건강기능식품에 관한 법률 시행령」 제2조제1호의 건강기능식품제조업에서 제조ㆍ가공되어 완제품 그대로 급식에 제공하는 것으로 다음 각호와 같다.
1. 빵류, 떡류, 기타 코코아가공품, 식육가공품, 알가공품류, 유가공품류, 조미건어포, 생식류, 즉섭섭취ㆍ편의식품류를
제외한 실온제품
2. 빙과류 중 빙과
② 제1항에 따른 보존식 제외 식품의 경우에도 제5조제2항에 따른 검수일지를 작성하여야 한다.

[별표 1] 위생관리 사항(제4조 관련)
4. 배식 및 보존식 관리
다. 조리·제공한 식품(법 제2조제12호에 따른 병원의 경우 일반식만 해당한다)을 보관할 때에는 매회1인분 분량을 –18℃이하로 144시간 이상 보관하여야 한다. 이 경우 완제품 형태로 제공한 가공식품은 소비기한 내에서 해당 식품의 제조업자가 정한 보관방법에 따라 보관 할 수 있다.

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식품의약품안전처 고시 제2023- 32호
｢집단급식소 급식안전관리 기준」

1. 개정이유
(1)「식품위생법 시행규칙」제95조제2항 신설(‘23.5.19.)에 따라 집단급식소 보존식 보관 제외 품목 지정 및 기록 관리 등에 대한 사항을 규정함
(2) 집단급식소에서 급식으로 제공되는 식품의 보존식 보관대상 개선을 통한 음식물 쓰레기 저감으로 처리비용 등 절감과 환경오염 문제개선, 효율적 급식소 운영을 도모하려는 것임

2. 주요내용
가. 보존식 보관 제외 품목 지정 및 기록관리 규정 신설(제6조)
- 완제품 그대로 제공한 식품으로 일부 실온제품과 빙과류 중 빙과는 보존식에서 제외, 다만 보존식 제외 식품의 경우에도 제5조제2항에 따른 검수일지 작성
나. 식재료 검수일지 작성방법 수정(별표3)
- 식재료 검수일지 작성 시 제6조제2항에 따라 제공하는 가공식품의 경우에는 제조업소명을 포함하도록 하는 문구 신설

3. 기타 참고사항
가. 관계법령 : 「식품위생법」 제44조제1항 및 제88조제2항
나. 예산조치 : 별도조치 필요 없음
다. 기 타
1) 행정예고 : 공고 제2023-141호, 2023. 3. 16. ∼ 4. 7.
2) 규제심사 : 비대상, 제2023-1033호, 2023. 3. 9.

출처 [식약처고시 제2023-32호] 집단급식소 급식안전관리 기준(2023. 5. 22, 개정)
http://www.kdclub.com/kdabrd/read.php?board=jj009&xno=1684831632


[식약처] 집단급식소 보존식에서 제외되는 완제품으로 제공되는 가공식품이란?
http://www.kdclub.com/kdabrd/read.php?board=jj009&xno=1685923918