집단급식소 보존식 보관방법 FAQ - 보존식기간 144시간(6일)

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애꾸눈잭 [2009/08/03]

보존식을 할때.. 병원의 경우에 경관급식용 캔제품은 멸균제품으로 냉동보관할 필요없겠습니다(상온보관가능) 그외에 완전포장제품중 멸균처리된것은 그대로 보관할경우에 제품에 설정되어 있는 보관기준에 따라 보관하시면 되겠네요
식약청 답변 참고 - http://www.kdclub.com/kdabrd/Gesipan/jj009/Upimg/57/1249265357.gif

보존식냉동고 및 보존식용기 구입에 대해서
보존식은 144시간(6일)보관을 해야 하므로 3끼라면 최소 18세트이상 보관할수 있어야 합니다.
보존식용기가 4각형세트인 경우에 200L냉동고에 22세트까지 보관이 가능하다고 합니다.
전자제품판매하는곳에 가시면 삼성,엘지,중소업체등에서 200리터짜리 냉동고는 많이 판매합니다
4끼이상 하는곳이라면 아무래도 더큰 냉동고를 구입해야 할것 같습니다

200L냉동고에 직사각세트는 22세트까지 보관가능하고 원형세트는 8개정도 보관가능하다고 합니다
보존식용기 종류는 아래와 같습니다
2~3끼이상이라면 22세트 보관 가능한 직사각세트 6P원형용기를 추천합니다
반찬가짓수가 많은곳은 직사각세트에 9P사각용기를 사용하시면 됩니다
http://www.kdclub.com/pds/show.php?fcode=img_19&DB=imgs&tdir=kda&fname=kdclub1401428487.jpg

보존식용기중에서 아래와 같이 사각세트에 원형용기가 세척하기 좋다고 합니다
용기갯수가 많이 필요하다면 아래처럼 사각세트에 사각용기도 괜찮을것 같네요
한끼만급식하는곳에서는 원형세트에 원형용기를 사용하기도 하는것 같네요

돼랑댁 [2009/08/07]
냉동보관이필요없다는것이지 보관을 하지 않아도 된다는것은 아니지요? 따로 보관하는것도 어차피 불편하긴 하겟는데요... ^^:;

애꾸눈잭 [2009/08/07]
급식소에서 제공한것은 모두 보존식으로 보관해야 합니다 다만 캔류중에 멸균제품등은 냉동실에 보관할 필요없이 제품에 써있는 보관방법대로 보관하시면 됩니다 물론 꼭 보존식을 버려야 하는것은 아니니까 보존식이 끝나고 재활용해도되겠죠

복땡이 [2009/12/07]
위에 보면 1끼 급식일 경우 6세트라고 하셨는데...냉동실 보관은 5세트만 있으면 되는거 아닌가요? 오늘거 포함해서 5세트....

애꾸눈잭 [2018/09/26]
몇세트인지가 중요한것이 아니라 법적보관기간은 144시간 입니다 즉 6일 보관후 폐기하시면 됩니다

badbird [2011/08/04]
혹시 산부인과조리원병동도 보존식을 보관해야하나요?? 초보라서....

애꾸눈잭 [2019/08/13]
보존식은 집단급식소라면 모두 대상입니다 산부인과도 집단급식소신고된곳만 하시면 됩니다

삼봉네 [2020/07/03]
저 시간이 오래 지난 글에 댓글을 달아도 될 지 모르겠어요... 초보 영양사 인데요. 이번에 식사 가짓수를 하나 추가하면서 보존식 겉케이스가부족해서요. 혹시 겉케이스 없이 스텐레스(잠금장치 유) 보존식용기에 보관해도 괜찮을까요?

김치빈대떡 [2009/08/05]
좋은정보 감사합니당~

어설푼 [2009/08/12]
보존식용기를 구입하지 못했는데 우선 위생팩에 넣어서 냉동고에 보관해도 되는군요~~감사합니다~~

cho7475 [2009/08/17]

항상 좋은 내용 감사합니다. 보존식에 대해 조금 더 궁금한 점이 있어서요. 보존식을 전용용기에 담은후, 바로 보존식냉동실에 넣어 보관하나요, 아니면 전용용기에 담은후 식힌후 보관하나요. 제 생각은 바로 넣야 될것 같은데, 일선학교에서는 식혀서 넣은 곳도 있더라구요. 그렇게 되면 균증식이 높아지지 않나 싶습니다. 명쾌한 답변 부탁드립니다.

애꾸눈잭 [2009/09/01]
보존식은 배식전에 용기에 담아 식은후에 냉동실에 넣습니다. 뜨거운것을 냉동실에 넣으면 냉동실 온도를 올려 다른 보존식에 영향을 줄수 있습니다

토실이 [2009/08/17]
좋은정보 감사합니다

잭과콩나무 [2009/08/18]
쌩유 ㅠㅠ

yy5653 [2009/08/21]
자료 감사합니다.

tomato35 [2009/08/25]
3씩 장난 아닙니다요.

키메라 [2009/09/25]
동감입니다요^^

dong92 [2009/08/31]
자료 감사합니다~

나이스엔젤 [2009/09/01]
3씩 힘들죠 돌아서면 준비해야하니깡

Ωbol [2009/09/07]
정보 감사합니다.월요일보존식을 담주 월요일에 폐기하니깐 좀 계산하기 편해진것 같네요^^

cka001 [2009/09/09]
저희 학교에서도 위생비닐팩에 넣어서 보관하니까 보존식용기에 하는것 보다 편하기도 하고 보존식냉동고에 자리차지하는 양이 적어서 좋더라구요

애꾸눈잭 [2019/08/13]
비닐팩보관은 권장하지 않습니다 전용용기사용을 권장합니다

키메라 [2009/09/25]
밥,국,김치,3찬 다 따로따로 비닐팩에 넣어야 하겠네요, 우리는 식판그대로 하는데 뚜껑을 반드시 덮어야 하나요?

애꾸눈잭 [2019/08/13]
교차오염이 되지 않도록 밀폐용기에 담아야겠지요

☆호호소녀♡ [2009/12/26]
보존기간에 대해 잘 보고 갑니당...ㅎㅎ

여별 [2010/02/10]
자료 감사합니다.

imj2001 [2010/02/21]
보존식에 대해 궁금한데요? 조리되지 않은 육류 즉 쇠고기 돼지고기 등도 보관을 따로 해야하나요? 조리된 음식만 하는거 아닌가요. 초보라서~

애꾸눈잭 [2010/02/22]

식품위생법 제88조(집단급식소) <개정 2009.2.6/ 시행일자 2009.08.07>
② 집단급식소를 설치ㆍ운영하는 자는 집단급식소 시설의 유지ㆍ관리 등 급식을 위생적으로 관리하기 위하여 다음 각 호의 사항을 지켜야 한다.
2. 조리ㆍ제공한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령으로 정하는 바에 따라 144시간 이상 보관할 것

법규에 뭐라고 써있는지 잘 읽어보세요 조리 또는 제공한것이라고 되어 있죠 조리되지 않은거 보관하라는 규정 없습니다
다만 완전조리식품으로 조리를 거치지 않았다고 해도 제공한것은 보존식해야 합니다(예,우유등)

irish36 [2010/02/28]
감사합니다..

jsc [2010/04/19]
자료감사합니다.

bobsaju [2010/04/29]
자료감사합니다.

utena81 [2010/07/05]
자료감사합니다

sanhyun [2010/07/18]
좋은 정보 감사합니다.

썬짱 [2010/07/31]
1일 위생팩 보관은 가급적 자제하는 것이 좋은 것으로 알고 있었는데 궁금한 자료에 대해 해답을 주시어 감사합니다

rudtns75 [2010/10/12]
정보. 감사해요.

쮸짱 [2011/03/29]
좋은 정보 감사드립니다.

dh0501 [2011/05/04]
정보. 감사해요

Ωqorrlacl [2011/05/30]
좋은정보 잘 보고갑니다

xtina77 [2011/06/27]
좋은 정보 감사합니다 !

Ω영양 [2011/09/14]
감사..

진로한 [2011/11/02]
좋은 자료 감사합니다^^

나무늘보 [2012/02/08]
구청에서 비닐팩에 보존식 한걸 인정하지 않더군요. 멸균상태가 아니라구요. 결국 비싼 보존식용기를 신청했네요ㅠㅠ

느낌그대로 [2012/06/14]
좋은 정보네요~ㅎ 감사합니다.

나그네와바다 [2012/08/03]
유익한 정보 감사합니다.

린공주 [2012/09/09]
좋은자료 감사드려요

아홉가지열매 [2013/04/02]
간식은 보존식을 안하고 있었어요. 좋은정보 감사합니다^^

sunk [2013/04/20]
좋은 정보 감사드립니다. 일단은 비닐팩에다 해도 된다고하니 다행이네요

복의근원 [2013/07/31]
보존식량은 100g이죠

애꾸눈잭 [2019/08/13]
1회분량이라고 법규에는 되어 있습니다

Moim [2013/09/26]
병원급시에서 일반식이 나가는데 모자라서 추가조리하여 나가는 경우는 어떻게 보관하여야 하나요?

애꾸눈잭 [2019/08/13]
원칙은 모두 보존식해야 합니다 다만 저라면 추가조리한것이 많은 양이 아니라면 신경안쓰겠네요

꽃대지 [2014/02/03]
메뉴를적지않고 날짜만기입해도되나요.아님도시락통위에메뉴적어야하나요

도도몽 [2014/02/25]
저도 궁금하네요 메뉴말고 날짜만 기입해도 되는건지 궁금하네요~~

kbs5076 [2014/03/17]
보존식 기록지를 따로 써야하나요? 전 보존식보관할때 메뉴 보관일자 시간만 적어서 보존식 폐기시 다버리거든요...

애꾸눈잭 [2019/08/13]
보존식일지는 작성대상이 아니지만 보존식기록지는 작성하는것이 좋을것 같습니다 별도 보존식기록지작성해야 할 리스트는 정해진것이 없습니다 알아서 하세요

ohgamdong [2014/04/11]
3식 제공하는 시설인데 밥,국과 김치를 매끼마다 보존식을 해야 됩니까? 정답을 주세~.용

애꾸눈잭 [2019/08/13]
당연한것을 질문하셨네요 매끼 제공할때마다 담아서 보관해야 합니다 같은 김치라도 매끼 제공할때마다 세균이 묻어있을수 있고 다르니까요 매끼 하셔야겠지요

ohgamdong [2014/04/11]
4찬으로 세끼 식사하는 곳이어서 1세트가 4찬이라서 용기 계산도 안맞네요. 지혜 + 정답주세요

애꾸눈잭 [2019/08/13]
일회용 비닐위생팩에 보관하셔도 됩니다 각각 반찬마다 따로 담아서 보관하세요

selly [2015/04/02]
저희도 4찬인데 여섯개들은 보존식용기 세트있어요~

산골생활 [2015/06/18]
보존식용기를 보면 밥과 국은 용기가 크고 찬은 작은 용기인데 100g씩 담을려고 하면 작은 용기에 밥,국을 담아도 되는 건지 궁금합니다.

애꾸눈잭 [2018/09/26]
법규에는 1회 분량을 보관하라고 되어 있습니다 따라서 급식으로 제공한 1회분량을 보관하시면 됩니다 양이 너무 많은 밥이나 국같은것은 100g정도만 담아서 보관해도 된다고 생각하시면 됩니다

얼루어 [2015/09/07]
좋은정보 감사드립니다

한보 [2015/10/14]
좋은 정보 감사합니다.

도리1231 [2015/11/16]
좋은 정보 감사합니다.^^*

봄소식 [2015/11/30]
감사합니다~~~^^

Ω봉잉 [2016/01/03]
좋은 정보 감사합니다.

ik2013 [2016/02/23]
좋은 정보 잘 보고 갑니다.감사해요^^*

딸기공주맘 [2016/03/23]
많은 도움 됐습니다. 감사합니다.

ehdqkswk [2016/07/07]

저희 병원도 위생 점검을 나와서 위생팩에 들어있는 보존식을 보고 뭐라 하더군요. TT
용기가 아무리 주의를 해도 하나씩 분실 되는 경우가 있는데 내용물 담는 용기 만 따로 구매를 할 수도 없고 짝이 맞지 안으면
셑트를 구매 해야 해서 번거로운게 사실인데 보수 교육에 가서 위생팩에 교차 오염만 주의하면 보관이 가능하다고
들어서 그렇게 했다가 지적을 당했네요. 조금은 자신있게(?) 말할 수 있겠어요. 감자합니다.

애꾸눈잭 [2018/09/26]
위생팩사용을 뭐라고 하는것은 담당공무원의 개인적인 생각입니다 그건 지적이 아니라 개인적은 생각일뿐 법적 근거가 없습니다 위생팩사용한다고 해서 법적으로 위반사항이 아니므로 어떤 이유로든 법적 처벌을 할수 없습니다

hoaya [2016/08/08]
답변 정말 감사합니다^^ 더불어 많은 정보도 얻게되었네요~ 감사합니다~~~

아구공주 [2016/08/15]
좋은 정보 감사합니다.

더루벤스 [2016/08/16]
집단급식소의 의미는 몇명이상을 말하나요?

애꾸눈잭 [2019/08/13]
식품위생법 시행령 제2조(집단급식소의범위) 「식품위생법」(이하 "법"이라 한다) 제2조제12호에 따른 집단급식소는 1회 50명 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말한다. 인원수가 중요한것이 아니라 집단급식소 설치신고 했는지여부가 중요하겠지요 자세한 사항은 관할 구청 위생과에 문의하세요

여잠탱 [2016/10/10]
주말 또는 공휴일일 경우 20명 미만일때 제공하더라도 보존식을 해야 하나요

애꾸눈잭 [2019/08/13]
집단급식소 신고된곳이라면 1명에게 제공할때라도 보존식하셔야 합니다

아미123 [2017/02/24]
유용한 자료 감사합니다.

Ω냠념 [2019/01/12]
자료감사합니다. 위생팩보관은 신박하네요

빛세샹 [2019/04/05]
좋은 정보 감사합니다

예성맘 [2019/05/16]
1.똑같은곳에서 구매하는 김치도 매끼보관해야하나요? 2.흰죽과 미음도 따로 보관해야되나요?

애꾸눈잭 [2019/08/13]
1.예 매번 같은것을 제공한다고 해도 제공할때 마다 제공한 음식을 보존해야 합니다 2.병원의경우 일반식이라면 보존식대상입니다 다만 흰죽과 미음이 치료식으로 제공한다면 보존식안해도 됩니다

jeandjy [2019/10/07]
보존식 채취하는 시간이 궁굼합니다 항상 배식 시작에 담긴하는데 예전에 배식끝나는 시간에 해야한다고 들은적이 있어서요 규정엔 나와있는게 없네요~~ 참고로 저흰 배식시간이 2시간 입니다

오늘이 [2020/03/26]
보존식을 1층조리실에서 용기에 담아 3층 원장님실 냉동고에서 보관해도 되나요??

애꾸눈잭 [2020/03/27]
어디에서 보관하셔도 됩니다 다만 조리실과 거리가 멀면 이동하는데 귀찮을것 같네요

주걱주걱 [2020/05/29]
보존식에 대한 편견이 깨졌네요. 위생팩 사용도 가능할 듯 싶어 보존식에 대한 좋은 정보 감사합니다.

deer [2020/08/26]
보존식용기를 어린이집 도시락으로 사용 가능하나요? (칸은 나눠 있지만 뚜껑은 한번에 덮어서요,,,) 김치 넣는 칸이 부족한데 따로 보관해도 되죠?

옻골 [2020/12/03]
네 통부족하면 지퍼팩이 좋아요 칸이 나누어 져 있다면 서로섞이지 않아야겠죠 원칙은 하나씩 뚜껑이 있어야 해요

보우야 [2020/12/16]

7.완전포장제품은 제품을 그대로 보관할경우에 꼭 냉동보관할 필요가 없다면.. 우유나 두유,경관용캔제품도 냉동보관할 필요없나요
=> 예 멸균제품은 냉동보관하지 않아도 됩니다 하지만 살균우유는 안될것 같습니다 단 멸균우유는 가능합니다
두유가 멸균제품이라면 냉동보관하지 않아도 됩니다. 또한 경관급식용 캔제품(뉴케어,그린비아등)은 멸균제품이므로 꼭 냉동보관할 필요없이 본래의 제품에 설정되어 있는 보관기준에 따라 보존식을 보관할 수있겠습니다

위에서 말씀하신 완전포장제품 중 우유나 두유(냉장or실온) 같은 제품은 제조가공업체에서 설정한 냉장보관을 해도 무방하지 않나요? 냉장 보관 완전포장제품은 냉동보관해야되는 건가요?
저는 제조업체가 정한 보관장소에 보관할 수 있다라고 되어 있어서 냉장보관 가능한 것으로 이해하고 있습니다. ㅠ.ㅠ

mini&young [2021/12/15]
간식으로 고구마와 보리차가 나간다면 보리차도 보존식해야할까요??

인천 [2022/01/16]
좋은정보 감사합니다

stern [2024/02/27]
만약 단체급식소에서 음식을 먹고 이상이 생겨 보존식의 조사가 필요한 경우 보존식을 어디로 보내는 것인가요?