연식(soft diet) |
부드러운 식사로 일명 죽식이라고도 한다.
소화기가 좋지 못한 사람. 수술 후 회복기의 환자. 씹을 수 없을 만큼 심하게 쇠약한 환자 구강 및 식도장애 환자 치아상태가 좋지 않은 환자 |
강한 향신료의 사용이 제한되고 환자가 적절한 양을 섭취할 경우
영양적으로는 부족하지는 않으나 필요하면 양을 늘리기도 한다.
♣ 식사원칙
① 씹고 삼키기 쉽도록 부드럽게 변경한 식사.
② 강한 향신료의 사용을 제한.
③ 섬유질이나 결체조직이 적은 식품을 선택.(채소는 삶거나 찌고, 과일은 퓨레나 과일쥬스이용)
④ 소화되기 쉽고 부드러운 식품으로 구성.
⑤ 튀김 등의 조리법은 이용하지 않는다.
★ 허용식품과 제한식품
종 류 |
허용식품 |
제한식품 |
죽류 |
흰죽, 껍질을 제거한 옥수수죽, 녹두죽 |
잡곡죽 |
육류 |
다진 쇠고기 요리, 연한 닭고기 |
튀긴 고기요리 |
어류 |
기름기가 적은 흰살생선 |
기름기가 많은 생선, 생선튀김 |
난류 |
반숙, 수란, 스크램블드 에그 |
계란후라이 |
유류 |
우유, 우유음료, 요구르트 등 모든 유제품 |
경질치즈, 호두, 딸기, 아이스크림 |
채소류 |
부드럽게 익힌 채소, 양상추 |
모든 생채소(양상추 제외) 강한 맛이 있는 채소(샐러리, 파, 마늘, 양파 등) |
과일류 |
바나나, 과일주스 |
건조과일(대추, 곶감, 건포도) 생과일(바나나제외), 덜익은 과일 |
유지류 |
버터, 마가린, 크림 |
견과류, 올리브, 강한 향의 드레싱 |
향신료 |
계피가루, 약간의 후추 |
겨자, 카레, 고춧가루, 맛이 강한 향신료 |