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자방산
지방산은 유지의 주요한 구성성분으로 말단에 carboxyl기를 한 개 가지며, 일반식은 R-COOH로 표시된다.
지방산은 포화지방산(saturated fatty acid)과 분자 중에 한 개 이상의 이중결합을 가지고 있는 불포화지방산(unsaturaed fatty acid)으로 크기 나눈다.
포화지방산
필수지방산
필수지방산의 주된 기능은 생체막의 구조적 완전성과 막기능,